août 19, 2019

Roqu’n’choc, le dessert au Roquefort de Harry Cummins

Name: Roqu’n’choc, le dessert au Roquefort de Harry Cummins
Cook time: 60 min
Ingredients: 310 g de betteraves; 270 g d’eau; 30 g de dextrose; 125 g de sucre semoule; 2 g de stabilisant d’origine végétale; 50 ml de jus de betterave; 85 ml de jus de citron vert; 20 ml de lait; 60 g de crème 35%; 10 g de miel de châtaignier; 35 g de chocolat 75%; 20 g de Roquefort; 1,5 blancs d’œufs; 60 g de betteraves préparées pour le sorbet; 5 g de Roquefort; 15 ml d’eau; 15 g de sucre semoule; 500 g de coings; 100 g de sucre semoule; 400 ml d’eau; 5 g de beurre doux; 5 ml d’eau; 7,5 g d’éclats de fèves de cacao; 5 g de farine; 15 g de sucre glace

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Roqu’n’choc, le dessert au Roquefort de Harry Cummins

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Temps de cuisson 1

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