Chaîne du froid
Elle s’applique aux aliments réfrigérés ou surgelés. Elle ne doit jamais être rompue. Le non-respect de cette règle rend le produit impropre à la consommation, avec risque de multiplication microbienne. Attention : le froid ne détruit pas les microbes. Les micro-organismes reprennent leur activité dès qu’une élévation de température suffisante le leur permet.
(tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.53)