Bûche coco-choco, la recette de Fanny Rey

Après avoir régalé votre tablée d’une langouste mijotée aux aromates, proposez-leur cette bûche coco-choco. Ils garderont un souvenir impérissable de leur dîner.

Bûche coco-choco

La recette de Fanny Rey, chef étoilée et ambassadrice de la marque Casino
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos au frais 30 min

Ingrédients

Pour la ganache

  • 260 g de chocolat
  • 200 g de crème liquide
  • 50 g de poudre de coco torréfiée

Pour le biscuit

  • 250 g de blanc d'œufs (7 blancs)
  • 150 g de sucre de coco
  • 140 g de jaunes d'œufs (7 jaunes)
  • 120 g de farine
  • 120 g de maïzena
  • 30 g de cacao

Pour le sirop

  • 8 g de Malibu coco
  • 5 g de sucre de coco
  • 15 g d'eau

Pour le décor

  • 50 g de poudre de coco

Instructions

Préparation du biscuit

  • Allumer le four à 180°C puis déposer un plat rempli d'eau au fond du four pour créer un peu de vapeur pour que le biscuit soit extra-moelleux.
  • Préparer le mélange farine / coco / maïzena et monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un bec d'oiseau pas trop ferme. Ajouter le sucre de coco. Mélanger au batteur à vitesse moyenne les jaunes d'œufs puis le mélange farine / cacao / Maïzena.
  • Verser la génoise sur le papier cuisson ou sur une feuille Silpat de la même épaisseur sur toute la plaque.
  • Faire cuire le biscuit entre 7 à 10 minutes pour qu’il soit légèrement blond.
  • Sortir la génoise du four puis déposer un torchon humide dessus pour la faire refroidir et conserver son extra-moelleux.

Préparation de la ganache 

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Verser la crème liquide dessus puis ajouter la poudre de coco torréfiée.

Préparation du sirop 

  • Faire bouillir l'eau, le sucre de coco et le Malibu.

Moulage de la bûche

  • Badigeonner le biscuit du sirop à l'aide d'un pinceau puis déposer la moitié de la ganache à l'aide d'une spatule sur votre biscuit.
  • Rouler en tassant un peu, la transposer sur le plat puis badigeonner de la ganache restante. Déposer des copeaux de noix de coco.
  • Réserver au frais et la sortir 30 minutes avant la dégustation.
    recette de Bûche coco-choco

Notes

© Recette : Fanny Rey & Casino – visuel : Sébastien Leblanc

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