Saint-Jacques et purée de panais truffée, l’assiette simplissime et raffinée

Pour en jeter plein les papilles, sans passer des heures en cuisine, voici une recette simplissime et raffinée de Saint-Jacques marinées puis saisies à la poêle, servies avec une purée de panais truffée.

Saint-Jacques et purée de panais truffés à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
  • 1 noisette de beurre
  • ½ c. à café de gingembre
  • ½ c. à café de cardamone
  • sel de l’Himalaya
  • poivre de Sichuan

Pour la purée

  • 1 kg de panais
  • 50 cl de lait
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
  • 50 g de brisures de truffes
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préparer les Saint-Jacques : mélanger ensemble l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, le gingembre et la cardamone. Verser cette marinade sur les noix de Saint-Jacques, saler, poivrer et réserver.
  • Laver, éplucher et couper les panais en tranches.
  • Dans une casserole, faire cuire les panais dans le lait salé. Quand les panais sont cuits, les écraser en ajoutant l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP puis parfumer avec les brisures de truffe. Réserver au chaud.
  • Faire chauffer le beurre dans une poêle, cuire à feu vif les Saint-Jacques (sans leur marinade) sur chaque face (le temps de cuisson doit être ajusté en fonction de leur taille, attention à ne pas trop les cuire).
  • Servir à l’assiette en dressant d’abord la purée puis 3 Saint-Jacques par personne, saupoudrer de poivre de Sichuan et de sel de l’Himalaya.
    recette de Saint-Jacques et purée de panais

Notes

Les noix de Saint-Jacques font partie des incontournables des plats de fête. Elles sont ici marinées dans des épices et une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, qui leur apporte des arômes herbacés d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d’amandon, d’artichaut cru… La purée de panais, délicatement parfumée à la truffe et à cette huile d’olive goût intense, apporte une note originale à ce plat tout en finesse.
© Recette réalisée par les “cookettes” de France Olive – visuel : Magali Ancenay de Luca

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