Côte de veau aux champignons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les côtes de veau
- 2 côtes de veau de 350 g
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 branches de persil plat
- Sel
- Poivre
Pour la purée de patate douce et carottes
- 3 patates douces
- 2 carottes
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler les patates douces et les carottes. Les détailler grossièrement et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Egoutter et déposer les légumes dans le bol d’un blender avec la noix de beurre. Ajouter un fond d’eau et mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Garder au chaud.
- Emincer les champignons de Paris en lamelles.
- Faire chauffer une grande poêle avec l’huile et faire revenir les champignons sur feu vif. Débarrasser sur une assiette.
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter les côtes de veau. Les faire cuire sur les deux faces. Saler. Débarrasser sur une assiette.
- Remettre les champignons dans la poêle, ajouter la moutarde et verser la crème. Mélanger et remettre la viande dans la poêle. Laisser cuire quelques instants et parsemer de persil plat ciselé. Poivrer.
- Servir immédiatement avec la purée chaude.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Interbev