Tarte chocolat cacahuètes, mousse de chicorée
Totalement irrésistible, cette recette de tarte chocolat cacahuètes s’accompagne d’une mousse aérienne à la chicorée. Un mariage gourmand de saveurs et de textures.
Tarte chocolat cacahuètes, mousse de chicorée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la ganache au chocolat
- 400 g de crème entière 15%
- 150 g de cacahuètes grillées à sec
Pour la mousse de chicorée
- 300 g d’eau
- 15 g de sucre
- 30 g de chicorée en poudre
Instructions
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé et ajouter des poids de cuisson (billes en céramique par exemple).
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
Ganache
- Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Verser la crème chaude dessus et laisser fondre une minute sans mélanger.
- Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Concasser 75g de cacahuètes et puis les incorporer dans la ganache. Bien mélanger.
- Verser la ganache sur la pâte brisée refroidie et lisser la surface. Parsemer les 75g restants de cacahuètes sur le dessus en guise de topping.
- Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures pour que la ganache soit ferme.
Crème chicorée
- Au dernier moment, mélanger l’eau, le sucre et la chicorée dans un saladier puis fouetter avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse épaisse.
Dressage
- Couper une part de tarte.
- Déposer un généreux point de crème à l’aide d’une cuillère à soupe.
