• Préchauffez le four à 170 °C.
• Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé et ajouter des poids de cuisson (billes en céramique par exemple).
• Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Ganache

• Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Verser la crème chaude dessus et laisser fondre une minute sans mélanger.
• Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
• Concasser 75g de cacahuètes et puis les incorporer dans la ganache. Bien mélanger.
• Verser la ganache sur la pâte brisée refroidie et lisser la surface. Parsemer les 75g restants de cacahuètes sur le dessus en guise de topping.
• Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures pour que la ganache soit ferme.

Crème chicorée

• Au dernier moment, mélanger l’eau, le sucre et la chicorée dans un saladier puis fouetter avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse épaisse.

Dressage

• Couper une part de tarte. 
• Déposer un généreux point de crème à l’aide d’une cuillère à soupe.