Riz au lait aux pignons et caramel au beurre salé

Benjamin Mathieu, chef de La Grotte Callelongue, dévoile sa recette de riz au lait aux pignons et caramel au beurre salé. Une recette facile et réconfortante à réaliser en toute saison. De quoi bien terminer un repas !

Riz au lait aux pignons et caramel au beurre salé

La recette de Benjamin Mathieu, chef de La Grotte Callelongue à Marseille
Niveau de difficulté : facile
Servings 12 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps d’infusion 12 heures

Ingrédients

  • 4 L de lait
  • 500 g de riz à risotto
  • 500 g de sucre
  • 1 gousse de vanille Bourbon

Pour la crème montée

  • 300 ml de crème liquide entière froide

Pour le caramel au beurre salé

  • 500 g de sucre
  • 250 g de beurre ½ sel
  • 100 cl de crème liquide entière

Instructions

  • Faire chauffer le lait et infuser la vanille dedans durant 1 journée.
  • Ajouter ensuite le sucre et le riz, puis fouetter généreusement.

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