Pain au levain à l’ancienne, en cocotte

Légèrement acidulé, le pain au levain à l’ancienne a des qualités incomparables de goût, de conservation et même de digestibilité. Essayez cette recette, elle se réalise tout simplement en cocotte.

1 de 2 votes

Pain au levain à l’ancienne

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 8 h

Ingrédients

  • 5 g de levure fraîche
  • 280 g de farine type 55
  • 15 g de farine de seigle
  • 15 g de farine de blé complet
  • 60 cl d’eau
  • 1 c. à café de sel

Instructions

  • Préparer le levain en délayant 2 g de levure dans 40cl d’eau à température ambiante. Verser ce mélange sur 60 g de farine de type 55. Pétrir pendant 10 min.
  • Recouvrir d’un linge et laisser fermenter pendant 4 h minimum dans une pièce à chaleur tiède.
  • Délayer le reste de levure dans 20 cl d’eau à température ambiante.
  • Dans un grand saladier, mélanger le restant de farine de type 55 avec les farines de seigle et de blé complet. Y ajouter le sel.
  • Verser sur le mélange la levure délayée. Pétrir légèrement pendant 5 min.
  • Incorporer le levain et pétrir pendant 10 min.
  • Couvrir la nouvelle pâte d’un linge et la laisser lever pendant 2 h à température ambiante.
  • Une fois reposée, faire tomber la boule sur un plan de travail fariné. La façonner en la tournant sur elle-même pour lui donner une forme ronde.
  • La déposer dans la cocotte Tradifonte Colorama et la laisser reposer encore 2 h.
  • Préchauffer le four à 230° C. Entailler légèrement le dessus de la boule avec la pointe d’un couteau. Refermer la cocotte et enfourner à 230°C pendant 45 min environ.
    recette de Pain au levain à l’ancienne

Notes

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  1. Avec 600 g d’eau pour 310 g de farine c’est de la pâte à crêpes pas de la pâte à pain

    1. une bonne partie de l’eau est consacrée au levain.
      Bonne recette !

    2. 1 star
      Je partage tout à fait cette réaction. Pourquoi 15gr de farine de seigle et 15gr de farine complète (???) ce ne serait pas plutôt 150 gr de chaque (???) ce qui nous amènerait vers un pain un peu plus complet !!! J’essaye la recette avec 280gr de T55 150gr de seigle et 150gr de complète avec 380gr d’eau, affaire à suivre…

    3. 1 star
      Je confirme… après avoir modifié les quantités des ingrédients comme il me semblait juste, je suis arrivée à un pain mangeable. Les quantités indiquées sont erronées, il serait bon de les modifier, ça tombe sous le sens à la simple lecture…

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