Feuilletés aux anchois, comme chez Sénéquier
Pour un voyage sur le port de Saint-Tropez, voici une recette de feuilletés aux anchois inspirée de celle que l’on savoure au mythique café Sénéquier. Une délicieuse recette tirée de l’ouvrage d’Andrée Zana Murat « L’été passe, les recettes restent toujours ! », paru aux éditions Hachette Cuisine.
Feuilletés aux anchois, comme chez Sénéquier
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Le mot de l’auteur
Rien ne remplacera le feuilleté aux anchois de chez Sénéquier mais, puisqu’ils n’en fabriquent plus que sur commande, nous avons essayé de le réinventer en rassemblant nos souvenirs.
Astuces
De la même manière, vous pouvez aussi préparer des feuilletés au fromage ou des feuilletés aux herbes.
Feuilletés au fromage. Poser des bâtonnets de comté à la place des anchois et procéder de la même façon. On peut aussi étaler du comté râpé de l'emmental, du cheddar, du parmesan… ou un reste de fromage sec râpé.
Feuilletés à l’origan, au romarin, au sésame... Étaler la pâte sur une seule couche, la badigeonner de jaune d’œuf au pinceau. Éparpiller des herbes (origan, romarin…) ou des graines de sésame, de pavot. Couper tous les centimètres. Faire des tortillons et les enfourner.
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €