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Riz au lait aux pignons et caramel

Riz au lait aux pignons et caramel au beurre salé

La recette de Benjamin Mathieu, chef de La Grotte Callelongue à Marseille
Niveau de difficulté : facile
Servings 12 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps d’infusion 12 heures

Ingrédients

  • 4 L de lait
  • 500 g de riz à risotto
  • 500 g de sucre
  • 1 gousse de vanille Bourbon

Pour la crème montée

  • 300 ml de crème liquide entière froide

Pour le caramel au beurre salé

  • 500 g de sucre
  • 250 g de beurre ½ sel
  • 100 cl de crème liquide entière

Instructions

  • Faire chauffer le lait et infuser la vanille dedans durant 1 journée.
  • Ajouter ensuite le sucre et le riz, puis fouetter généreusement.
  • Cuire à feu vif quelques instants puis passer à feu doux durant 1 heure, et mélanger régulièrement doucement. Faire refroidir.
  • Réaliser la crème montée en battant la crème froide au robot.
  • Réaliser le caramel beurre salé : mettre à cuire le sucre avec un peu d’eau dans une casserole. Une fois le caramel bien bruni, ajouter le beurre demi-sel puis la crème, tout en remuant bien. Faire réduire et laisser refroidir.
  • Répartir le riz dans des ramequins ou un grand plat. Verser dessus la crème montée, puis le caramel refroidi.
  • Faire torréfier les pignons de pin et les parsemer sur le riz au lait.
    recette de Riz au lait aux pignons et caramel

Notes

© Marielle Gaudry pour La Grotte Callelongue – 1 avenue des Pebrons, Marseille (13)