Moules de bouchot en crème légère et acidulée
Ces moules de bouchot en crème légère et acidulée sont un petit régal gourmand et très raisonnable que l’on peut savourer avec une poignée de frites !
Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel en crème légère et acidulée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 kg de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 1 noix de beurre salé
- 40 cl de crème fraîche épaisse allégée
- 2 jaunes d’œufs
- 2 pistils de safran
- 10 cl de bouillon de volaille maison
- 3 échalotes
- 1 branche de thym frais
- 1 clou de girofle
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 1 botte de ciboulette
- Poivre
Instructions
- Bien nettoyer les moules, jeter celles qui sont ouvertes.
- Peler et ciseler finement les échalotes, les mettre dans un faitout avec le bouillon et la noix de beurre, laisser cuire 10 minutes à feu moyen, ajouter le thym et le clou de girofle.
- Mettre les moules dans le faitout, monter le feu, cuire 5 minutes en remuant avec une grande cuillère. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, les pistils de safran, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger pour bien enrober toutes les moules, cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer. Poivrer.
- Parsemer de ciboulette finement ciselée, servir immédiatement.
Notes
© Hector Baratoqui pour l’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel