Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel en crème légère et acidulée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 kg de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 1 noix de beurre salé
- 40 cl de crème fraîche épaisse allégée
- 2 jaunes d’œufs
- 2 pistils de safran
- 10 cl de bouillon de volaille maison
- 3 échalotes
- 1 branche de thym frais
- 1 clou de girofle
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 1 botte de ciboulette
- Poivre
Instructions
- Bien nettoyer les moules, jeter celles qui sont ouvertes.
- Peler et ciseler finement les échalotes, les mettre dans un faitout avec le bouillon et la noix de beurre, laisser cuire 10 minutes à feu moyen, ajouter le thym et le clou de girofle.
- Mettre les moules dans le faitout, monter le feu, cuire 5 minutes en remuant avec une grande cuillère. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, les pistils de safran, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger pour bien enrober toutes les moules, cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer. Poivrer.
- Parsemer de ciboulette finement ciselée, servir immédiatement.
Notes
© Hector Baratoqui pour l’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel