Confiture de lait La Perruche, la recette d’Angelo Musa
Meilleur Ouvrier de France en 2007, Champion du Monde de la pâtisserie en 2003 et chef pâtissier du Plaza Athénée, Angelo Musa nous donne son irrésistible recette de confiture de lait à la cassonade La Perruche.
Confiture de lait La Perruche
La recette d’Angelo Musa, chef pâtissier du Plaza Athénée à ParisNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Dans une casserole (de préférence en cuivre), mettre à chauffer les laits avec la vanille, le bicarbonate de soude, le sel fin, le rhum et le Grand-Marnier.
- Parallèlement, dans une casserole large en cuivre, faire fondre le glucose, verser le sucre Cassonade en 3 fois, et caraméliser entre 150°C et 160°C.
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