Risotto au citron de Menton
Liรฉ au Pecorino, se risotto au citron de Menton se prรฉpare avec des citrons frais et un trรจs savoureux balsamique parfumรฉ au citron de Menton. Cโest un dรฉlice au goรปt printanier.
Risotto au citron de Menton
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 3 c. ร soupe de balsamique blanc au citron de Menton, Brรฉmond Fils
- 300 g riz Arborio ou Carnaroli
- 1 citron de Menton bio (zeste et jus)
- 1 oignon blanc moyen
- 1 L de bouillon de lรฉgumes, chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- 80 g de Pecorino rรขpรฉ
- 40 g de beurre
- 2 c. ร soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Instructions
- Zester finement le citron de Menton et presser son jus.
- Faire chauffer le bouillon de lรฉgumes et le maintenir au chaud.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poรชle ร feu moyen. Ajouter lโoignon finement ciselรฉ et le faire revenir jusquโร ce quโil devienne translucide.
- Ajouter le riz et le faire nacrer (lรฉgรจrement translucide) pendant 2-3 minutes.
- Dรฉglacer avec le vin blanc et 1 cuillรจre ร soupe de balsamique bio au citron de Menton. Laisser rรฉduire jusquโร complรจte รฉvaporation.
- Verser le bouillon chaud progressivement, une louche ร la fois, en remuant constamment. Attendre que le liquide soit presque entiรจrement absorbรฉ avant dโajouter la louche suivante.
- Rรฉpรฉter lโopรฉration pendant environ 18 minutes, jusquโร ce que le riz soit crรฉmeux mais encore lรฉgรจrement al dente.
- Incorporer le jus de citron de Menton et 2 cuillรจres ร soupe de balsamique bio au citron de Menton pour intensifier les arรดmes.
- Ajouter le beurre et le Pecorino rรขpรฉ, puis mรฉlanger dรฉlicatement.
- Rectifier lโassaisonnement avec du sel et du poivre selon le goรปt.
