Calamarata alla puttanesca
Cette recette de calamarata alla puttanesca sont de délicieuses pâtes à la sauce tomate pimentée. Une recette tirée de l’ouvrage « Big Mamma, les 150 meilleures recettes de pâtes italiennes » paru chez Marabout.
Calamarata alla puttanesca
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de calamarata (ces anneaux typiques de la Campanie, nommés ainsi parce qu'ils ressemblent à des petites rondelles de calamar)
- 4 filets d'anchois à l'huile (égouttés)
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates pelées concassées
- 80 g d'olives noires dénoyautées (type de Gaeta ou taggiasca, récoltées à pleine maturité, elles sont super goûteuses)
- 2 c. à soupe de câpres dessalées
- 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Piment rouge (frais ou en flocons, selon votre goût)
- Persil plat frais (facultatif en touche finale, mais quand même, c'est pas mal)
- Sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Instructions
- Dans une grande poêle, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'ail émincé, les filets d'anchois et le piment, si le cœur vous en dit. Faites fondre doucement les anchois en les écrasant à la cuillère en bois : ils vont parfumer l'huile jusqu'à ce que ça sente l'Italie dans votre cuisine.
- Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Patience, c'est le secret d'un sugo réussi.
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