Gigot d’agneau de lait, la recette de Hugo Desnoyer

Voici une pièce de choix pour fêter Pâques. Ce gigot d’agneau de lait est une viande qui délivre une chair exceptionnelle au printemps, avec des parfums d’herbe tendre et de fleurs des prés.

Gigot d’agneau de lait

La recette de Hugo Desnoyer, artisan boucher
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 1 h 45 min

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau de lait d’environ 700 g (privilégiez un agneau de 30 à 45 mois)
  • 4 belles carottes fanes
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 gros poivron rouge
  • ½ tête d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 20 ml d’huile d’olive
  • fleur de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 240 °C, assaisonnez le gigot d’huile d’olive et de fleur de sel, placez-le dans un plat à rôtir et enfournez 15 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons nouveaux en deux dans leur longueur, coupez le poivron (débarrassé de ses graines et de son pédoncule) en 4 morceaux et coupez la tête d’ail en deux.
  • Retournez le gigot et ajoutez les légumes, les branches de thym et de romarin, ainsi qu’un grand verre d’eau, baissez ensuite la température du four à 160 °C et prolongez la cuisson pendant 1 h 30 à 2 heures.
  • Au terme de la cuisson, sortez votre plat du four et taillez l’extrémité du gigot pour en vérifier la cuisson, prolongez la cuisson si nécessaire selon votre appréciation. Dressez le gigot avec sa garniture.
    recette de Gigot d’agneau de lait

Notes

Astuce
Un gigot avec l’os sera toujours plus moelleux.
Partisan boucher
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Auteur : Hugo Desnoyer – Photographies : Marielle Gaudry – Parution : 20 octobre 2022 – First Editions, 35 €
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