Ces légumes glacés au cidre, presque confits sont un délice qui accompagne n’importe quelle viande rouge ou blanche et même un poisson entier ou en filet, cuit au four.

Légumes glacés au cidre

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 40 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 15 cl de cidre brut
• 8 carottes moyennes
• 4 à 8 navets selon leur taille
• 4 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
• 1 feuille de laurier
• Quelques branches de thym frais
• Sel, poivre

1. Laver les légumes et les préparer à la cuisson. Les mettre dans une large sauteuse, verser le cidre puis de l’eau jusqu’à mi-hauteur des légumes. Ajouter l’huile, le miel, le vinaigre, la feuille de laurier et 5 à 6 branches de thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux et à moitié couvert pendant environ 30 min.
2. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson en retournant délicatement les légumes jusqu’à ce que le liquide de cuisson ait presque disparu et que les légumes soient brillants.
3. Servir chaud et déguster avec du cidre.

Suggestion

Parfumer les légumes glacés en y ajoutant des graines de coriandre et de cumin concassées dans le cidre dès le début de la cuisson.

© Cidres de France