Crumble de foie gras, crousti-fondant

Du foie gras cru assorti de saveurs sucrées-salées recouvert d’une pâte sablée aux noisettes, ce crumble de foie gras est une délicieuse entrée à la fois croquante et fondante.

Crumble de foie gras au céleri et à la pomme

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

  • 400 g de foie gras cru extra des Landes Lafitte
  • 2 pommes
  • 500 g de céleri rave
  • 150 g de farine
  • 70 g de beurre doux (pâte à crumble) + une belle noisette (cuisson)
  • 50 g de poudre de noisettes
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180° C.
  • Laissez le beurre à température ambiante pendant une demi-heure. Versez-le dans un récipient puis ajoutez la farine et la poudre de noisette. Mélangez du bout des doigts et salez légèrement. Placez au frais.
  • Épluchez le céleri rave puis découpez-le en petits dés. Faites bouillir une casserole d’eau et faites blanchir le céleri pendant 5 minutes.
  • Épluchez les pommes, retirez les trognons et découpez-les en petits dés. Faites chauffer du beurre dans la poêle puis ajoutez les morceaux de pommes et de céleri rave. Salez et poivrez puis laissez revenir pendant 10 minutes en mélangeant.
  • Découpez le foie gras en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur et retirez les veines visibles avec un petit couteau. Versez le mélange pomme/céleri dans des petits moules individuels, recouvrez de lamelles de foie gras et terminez en émiettant dessus de la pâte à crumble.
  • Enfournez pour 25 minutes de cuisson en vérifiant que ça ne se colore pas trop vite. Dégustez chaud !
    recette de Crumble de foie gras

Notes

© Stylisme : Juliette Lalbaltry – Visuel : Marie Jarry pour Maison Lafitte

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