Avec 44 nouvelles tables dont 37 en régions, c’est à Strasbourg qu’ont été révélés les nouveaux chefs étoilés par le Guide Michelin 2023. Alexandre Couillon, chef de La Marine à Noirmoutier est auréolé de 3 étoiles.

 

C’est une semaine avant la révélation du palmarès Michelin 2023 que le guide rouge a annoncé le retrait de leur troisième étoile à deux grands chefs : Guy Savoy à l’Hôtel de La Monnaie à Paris, en tête du classement mondial de La Liste depuis 6 années consécutives, et Christopher Coutanceau, chef et ardent défenseur de la pêche durable, installé à La Rochelle. Trois restaurants perdent leur deuxième étoile : La Table de L’Alpaga, restaurant où officie le chef Alexandre Baule à Megève, Jean-Luc Tartarin ai Havre et Michel Sarran à Toulouse. Quant aux premières étoiles, ce sont 20 tables qui sont rétrogradées sur l’ensemble de la France.

Michelin 2023, le palmarès

3 étoiles

• Alexandre Couillon – La Marine – Noirmoutier (85)

2 étoiles

• Cyril Attrazic – Restaurant Cyril Attrazic -Aumont-Aubrac (48)
• Christophe Dufossé – Château de Beaulieu – Busnes (62)
• Cédric Burtin – L’Amaryllis – Saint-Rémy (71)
• Florian Favario – L’Auberge de Montmin (74)

1 étoile

• Lucas Engel – Enfin – Barr (67)
• Tanguy Laviale – Ressources – Bordeaux (33)
• Yuichiro Schimatani – Couleurs de Shimatani – La Ciotat (13)
• Benjamin & Clément Bonano – Granit – La Mécanique des Frères Bonano – Colombières-sur-Orb (34)
• Félix Robert – Arborescence – Croix (59)
• Justin Scmitt – Château Eza – Èze (06)
• Thomas Vonderscher – La Gouesnière, Maison Tirel-Guérin – La Gouesnière (35)
• Romain Meder – Les Chemins – Domaine de Primard – Guainville (28)
• Nicolas Montceau – La Maison de Pierre – Hasparren (64)
• Gérard Guille – Pureté – Lille (59)
• Clément Dumont – Arbore & Sens – Loches (37)
• Nicolas Seibold – La Mutinerie – Lyon (69)
• Diego Delbecq – Rozò – Marcq-en-Barœul (59)
• Simon Bessonnet – Maison Desamy – Mareuil-sur-Lay (85)
• Philippe Lagraula – La Table Mirasol – Mont-de-Marsan (40)
• Christophe Hay – Ezia – Montlivault (41)
• Camille Saint M’Leux –Villa9Trois – Montreuil (93)
• Charles Bernabé – Les Cadets – Nantes (44)
• Georgiana Viou – Rouge – Nîmes (30)
• Julien Laval – Château d’Origny – Ouches (42)
• Omar Dhiab – Restaurant Omar Dhiab – Paris I
• Martino Ruggieri – Maison Ruggieri – Paris VIII
• Pascal Barbot – Astrance – Paris XVI
• Terumitsu Saito – Ōrtensia – Paris XVI
• Thibaut Spiwack – Anona – Paris XVII
• Mallory Gabsi – Restaurant Mallory Gabsi – Paris XVII
• Stéphane Carrade – Maison Ruffet, Hôtel la Villa Navarre – Pau (64)
• Thomas Cabrol – Villa Pinewood – Payren-Augmentel (81)
• Jérôme Jouadé – La Table des Pères, Domaine du Château des Pères – Piré-Chancé (35)
• Fabien Raux – Restaurant de la Loire – Pouilly-sous-Charlieu (42)
• Mickaël Clautour – Aumì – Puymoyen (16)
• Nathan Cretney – Les Reflets – La Roche-sur-Yon (85)
• Boris Harispe – L’Abissiou – Les Sables-d’Olonne (85)
• Jordan Yuste – L’Arrivage – Sète (34)
• Nicolas Lewandoski – L’Épicurien, Abbaye de Villeneuve – Les Sorinières (44)
• Jeanne Satori et David Degoursy – de:ja – Strasbourg (67)
• Christophe Schmitt – Faventia – Tourrettes (83)
• Antoine Cevoz-Mamy – L’Incomparable – Tresserve (73)
• Thomas Koebel – Le Relais de la Poste – La Wantzenau (67)

Les prix Passion Dessert

• Marius Dufay – Le Mirazur – Menton (06)
• François Josse – Rouge – Nîmes (30)
• César Troisgros et Romain Puybareau – Troisgros, Le Bois sans Feuilles – Ouches (42)
• Sébastien Deléglise – Les Explorateurs, Hôtel Pashmina – Val Thorens (73)
• Aurélie Collomb-Clerc – Flocons de Sel – Megève (74)
• Pierre-Jean Quinonero – Le Baudelaire – Paris
• Germain Decreton – Le Jules Verne – Paris

Les prix spéciaux

• Jeune chef 2023 : Mallory Gabsi – Restaurant Mallory Gabsi – Paris XVII
• Chef Mentor: Michel Troisgros – Troisgros, Le Bois sans Feuilles – Ouches (42)
• Sommellerie : Gaby Benicio – Äponem, Auberge du Presbytère – Vailhan (34) et Cyril Kocher – Thierry Schwartz Le Restaurant – Obernai (67)
• Service: Claire Sonnet – Le Louis XV Alain Ducasse, Hôtel de Paris – Monaco (98) et Frédéric Rouen – L’Alter-Native – Béziers (34) 

La sélection étoile verte, la récompense des restaurants qui allient gastronomie et durabilité

• Le Château de Beaulieu – Christophe Duffosé – Busnes (62)
• de:ja – Strasbourg (67)
• Jardin secret – Cotignac (83)
• La Bòria – Veryas (07)
• Le Doyenné – Saint-Vrain (91)
• Les Chemins, Guainville (28)
• Ruche – Gambais (78)
• Villa Pinewood – Payrin-Augmontel (81)

 Pour mémoire, 49 tables sont distinguées d’un Bib Gourmand dans l’édition 2023 du Guide Michelin France. Le Guide Michelin France 2023 sera disponible dans toutes les bonnes librairies et en ligne, dès le 10 mars.

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