C’est le chef de la Villa 9 Trois à Montreuil, Camille Saint-M’Leux, qui a remporté hier le titre de S.Pellegrino Young Chef France 2023, se qualifiant ainsi pour la finale mondiale qui se déroulera en octobre.

Le 30 janvier, ils étaient 10 talentueux jeunes chefs à s’affronter à l’Institut Le Cordon Bleu Paris pour remporter le titre de S.Pellegrino Young Chef France 2023 pour la 5^ème édition du concours international S.Pellegrino Young Chef Academy. Les 10 finalistes ont composé un plat signature devant un prestigieux jury composé de Christophe Bacquié (3* au restaurant Christophe Bacquié au Castellet), Président du Jury, Stéphanie Le Quellec (2* au restaurant La Scène à Paris), Jessica Préalpato (Meilleure Pâtissière du Monde en 2019), Adrien Cachot (finaliste de la saison 11 de Top Chef en 2020) et Alexandre Mazzia (3* au restaurant AM à Marseille).

Et c’est avec un accord terre-mer d’exception, le « Paleron de bœuf de la Ferme du Châteauneuf, lard de seiche et oeufs de harengs fumés » que Camille Saint-M’Leux a séduit le jury. Il sera accompagné par Christophe Bacquié, son nouveau mentor, dans l’amélioration de son plat-signature jusqu’à la Grande Finale Internationale, qui se déroulera à Milan cet automne, avec les autres jeunes chefs internationaux sélectionnés, pour devenir le nouveau S.Pellegrino Young Chef 2023.

Lors de cette compétition et soirée, 3 autres prix ont été décernés :

• Le Fine Dining Lovers Food for Thoughts Award, voté en ligne par la communauté Fine Dining Lovers, et remporté par François Vermeere-Merlen, jeune Chef et styliste culinaire, avec un plat autour de la betterave et du poivre Sichuan ;
• Le Pellegrino Award for Social Responsibility, remporté par Luca Visentin, sous-chef du restaurant Granite, avec son plat «Mare Nostrum», qui a su démontrer le meilleur engagement sociétal ;
• L’Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy, prix décerné à Clément Vergeat, Chef du restaurant Tamara pour son plat-signature «Climb the Darkness», qui a su le mieux su connecter aux différentes cultures en balayant les frontières.

Visuel de couverture © Sarah Caglione