Croquettes de pommes de terre boeuf bolognaise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 kg de Blanc de Bœuf
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 50 g d’Emmental râpé
- 2 œufs
- 5 c. à soupe de farine
- 6 c. à soupe de chapelure
- 100 g de bœuf haché
- ½ oignon
- 15 cl de coulis de tomates
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes puis les faire cuire 20 min. dans l'eau bouillante salée. Égoutter et réduire en purée. Incorporer le fromage râpé. Saler et poivrer.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et ajouter le bœuf haché. Laisser cuire 5 min. et ajouter le coulis de tomates. Saler et poivrer, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 min. Laisser refroidir.
- Prélever une boulette de purée, former un creux et déposer une c.à.c de bœuf bolognaise. Refermer et déposer sur un plat fariné. Recommencer l'opération jusqu'à obtenir 12 boulettes. Placer au frais 1 h.
- Verser la farine dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une 2ème assiette. Verser la chapelure dans une 3ème assiette. Passer les boulettes dans la farine, l'œuf puis la chapelure.
- Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 170°. Y plonger les croquettes 10 min. Égoutter sur un papier absorbant et servir avec une salade verte.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Blanc de Boeuf