Tarte briochée aux champignons et au fromage
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g de beurre
- 300 g de lait
- 300 g de farine
- 10 g de sucre
- 5 g de levure sèche de boulanger
- 5 g de sel
- 1 gros œuf (60 g)
Pour la garniture
- 40 g de porto blanc
- 10 g de girolles déshydratées
- 150 g d’échalotes
- 20 g d’ail
- 20 g de beurre
- sel
- poivre
- thym
- 350 g de champignons bruns ou blancs
- 10 g de pluches de persil plat
- 80 g de crème fraîche épaisse
Finition
- des lamelles de champignons bruns
- 30 g de Roquefort
Matériel
- Moule à tarte cannelé Guy Demarle
Instructions
Pâte
- Faites fondre le beurre puis ajoutez le lait. Faites tiédir le tout en mélangeant à la spatule.
- Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le mélange tiède et l’œuf tout en mélangeant vivement au fouet.
- Placez le moule Tarte Cannelé sur une plaque perforée et répartissez la pâte dedans. Laissez reposer 1 heure sans couvrir.
Garniture
- Faites tiédir le porto et plongez-y les girolles pour les réhydrater. Émincez les échalotes et l’ail avec la mandoline compacte. Faites-les suer au beurre 2 minutes environ avec une pincée de sel.
- Ajoutez les champignons détaillés en 4 et le thym effeuillé. Faites saisir 3 minutes à feu vif. Ajoutez les girolles réhydratées avec le porto et le persil. Faites réduire presque à sec.
- Débarrassez dans un cul-de-poule puis ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez puis laissez refroidir.
Montage
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Répartissez la garniture sur la pâte en vous arrêtant à 1 cm du bord. Avec le doigt, faites une dizaine de trous afin d’enfoncer légèrement la garniture dans la pâte. Faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).
Finition
- A la sortie du four, répartissez harmonieusement les champignons, le persil, le thym et le roquefort coupé en petits morceaux.
- Servez avec une salade frisée aux lardons.
