Terrine de lapin, la recette d’Arnaud Baptiste

Après les gigolettes de lapin aux épices, voici une nouvelle recette facile d’Arnaud Baptiste : la terrine de lapin à savourer avec un condiment citron et à l’estragon.

Terrine de lapin

La recette d’Arnaud Baptiste
Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 1 h 30 min

Ingrédients

  • 1 kg de cuisses de lapin
  • 650 g de poitrine de cochon
  • 1 œuf
  • 50 g de crème fleurette
  • 150 g de noisettes torréfiées
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 botte d’estragon
  • 1 citron
  • 50 cl d’eau
  • 6 g d’agar-agar
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Enlever la couenne située sur le dessus de la poitrine de cochon et la tailler en petits cubes de 7 mm environ. Désosser les cuisses de lapin et les couper également en petit cube de 7 mm. Réserver.
  • Dans un saladier, placer la poitrine et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade moulue. Verser ensuite l’œuf et la crème puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Finir en ajoutant le lapin et les noisettes torréfiées.
  • Transférer la farce dans un moule tout en tassant bien puis déposer le contenant dans un four froid. Programmer à 160° C le four en chaleur tournante pendant 1h30. Une fois cuit, laisser reposer 1h à température ambiante.
  • Pendant ce temps, réaliser le condiment en chauffant dans une casserole, l’eau et les zestes de citron. Hors du feu ajouter l’agar-agar, mélanger et mettre au frais. Lorsque la préparation à bien figée au frais, mixer les feuilles d’estragon avec le mélange eau et citron jusqu’à l’obtention d’une texture de gel.
    recette de Terrine de lapin

Notes

Astuce
Préparer la terrine la veille pour qu’elle se tienne bien.
© Le Lapin, Faites-vous remarquer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Proche
Proche