Eclipse jaune, la viennoiserie salée par Aurélien Le Mouillour
Divine viennoiserie salée, avec pour décor une sauce gélifiée, cette Eclipse jaune est garnie de béchamel, de poulet et d’oignons confits.
Eclipse jaune
La recette de Aurélien Le Mouillour, Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2023, chef formateur en boulangerieNiveau de difficulté : difficile
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Notes
Déclinaisons
Remplacer le poulet par une poêlée d’aubergine et de courgette pour avoir une viennoiserie 100% légumes.
Le format de pâton proposé est minimaliste : à chacun de tester, de retenir les différents crans de laminoir et de retransposer sur une taille de pâton plus grande.
© Paul Stefanaggi pour l’AOP Beurre Charentes-Poitou