Saint-Jacques et topinambours au café, la recette délicate
Très appréciée des gourmets, la noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc se sert ici avec une purée de topinambours subtilement parfumés au café et une sauce vierge aux noisettes concassées.
Noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, sauce vierge et purée de topinambours au café
La recette de Pierre Chomet, candidat de Top Chef Saison 12Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 18 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint- Brieuc
- 2 kg de topinambours
- 2 citrons
- 100 g de noisettes
- 100 g de café en poudre
- 30 g de persil
- 1 L de lait
- 1 L de crème fleurette
- vinaigre de Xérès
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- beurre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et détacher les noix délicatement.
- Réserver 6 topinambours pour la suite et éplucher les autres. Les tailler en petits morceaux puis les cuire pendant 20 minutes dans le lait, la crème et le café. Une fois cuit, mixer le tout pour obtenir une purée bien lisse.
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