Bûche de Noël au citron et à la crème de noisette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le biscuit
- 6 œufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de fécule
- 15 g de cacao en poudre
- 1 citron bio
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de tous les jours
- 1 pincée de sel
Pour la garniture et le dressage
- 500 g de mascarpone
- 2,5 c. à soupe de pâte à tartiner noisette
- 2,5 c. à soupe de crème de Lemon Curd
- fleur de sel de Camargue
Instructions
Biscuit
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Montez les blancs d’oeuf en neige.
- Quand ils sont bien fermes, ajoutez 120 g de sucre.
- Puis ajoutez les 6 jaunes d’oeuf, continuez à mixer. Ajoutez ensuite la farine, la fécule, le cacao en poudre, l’huile d’olive et le zeste du citron. Mixez le tout.
- Lorsque la pâte est prête, versez-la sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes à 200 degrés.
- Après cuisson, conservez-la au réfrigérateur, recouverte d’une serviette pendant 24 heures.
Garniture et dressage
- Pour préparer la ganache Noisette & Mascarpone, fouettez la crème de mascarpone.
- Prenez un peu de crème et rajoutez rapidement de la pâte à tartiner noisette.
- Mélangez ensuite avec le reste de la crème fouettée et la fleur de sel doucement.
- Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Appliquez une fine couche de crème de Lemon curd sur le fond. Etalez ensuite une deuxième couche de ganache aux noisettes plus généreuse. Réservez au frais.
- Commencez à rouler doucement le biscuit avec les mains, à l’aide de papier sulfurisé.
- Avec le reste de la crème, faites des petits points avec une poche à douille, puis coupez les bords de la bûche avec un couteau chaud.
- Décorez ensuite le dessus de la bûche avec les noisettes cassées, quelques tranches de citron confits, des framboises et des cranberries.
