Bûche de Noël au citron et à la noisette

Dans cette recette de bûche de Noël au citron et à la noisette, le biscuit roulé au chocolat abrite une ganache réalisée avec du mascarpone et de la pâte à tartiner et une fine couche de lemon curd. C’est une belle gourmandise acidulée.

Bûche de Noël au citron et à la crème de noisette

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos 1 d

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 6 œufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule
  • 15 g de cacao en poudre
  • 1 citron bio
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de tous les jours
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture et le dressage

  • 500 g de mascarpone
  • 2,5 c. à soupe de pâte à tartiner noisette
  • 2,5 c. à soupe de crème de Lemon Curd
  • fleur de sel de Camargue

Instructions

Biscuit

  • Préchauffez le four à 200 degrés.
  • Montez les blancs d’oeuf en neige.
  • Quand ils sont bien fermes, ajoutez 120 g de sucre.
  • Puis ajoutez les 6 jaunes d’oeuf, continuez à mixer. Ajoutez ensuite la farine, la fécule, le cacao en poudre, l’huile d’olive et le zeste du citron. Mixez le tout.
  • Lorsque la pâte est prête, versez-la sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes à 200 degrés.
  • Après cuisson, conservez-la au réfrigérateur, recouverte d’une serviette pendant 24 heures.

Garniture et dressage

  • Pour préparer la ganache Noisette & Mascarpone, fouettez la crème de mascarpone.
  • Prenez un peu de crème et rajoutez rapidement de la pâte à tartiner noisette.
  • Mélangez ensuite avec le reste de la crème fouettée et la fleur de sel doucement.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur.
  • Appliquez une fine couche de crème de Lemon curd sur le fond. Etalez ensuite une deuxième couche de ganache aux noisettes plus généreuse. Réservez au frais.
  • Commencez à rouler doucement le biscuit avec les mains, à l’aide de papier sulfurisé.
  • Avec le reste de la crème, faites des petits points avec une poche à douille, puis coupez les bords de la bûche avec un couteau chaud.
  • Décorez ensuite le dessus de la bûche avec les noisettes cassées, quelques tranches de citron confits, des framboises et des cranberries.
    recette de Bûche de Noël au citron et à la noisette

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