Pressé de tête de veau et langue rôtie
Plat emblématique du Berry, la tête de veau est modernisée par le chef étoilé Julien Médard dans cette recette de pressé de tête de veau et langue rôtie, accompagnées d’huile de ciboulette, de chips de jus réduit et garum de Loire.
Pressé de tête de veau et langue rôtie
La recette de Julien Médard, chef étoilé de Maison Médard à Boulleret (18)Niveau de difficulté : moyen
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Notes
© Pierre Mérat pour Maison Médard