Velouté de petits pois aux crevettes marinées

A servir en apéritif ou en entrée, ce velouté de petits pois s’accompagne de brochettes mêlant ravioles poêlées et crevettes marinées. C’est original et délicieux.

Velouté de petits pois, brochette de ravioles poêlées aux crevettes marinées

Portions 4 personnes
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de marinade 1 h

Ingrédients

Pour le velouté de petit pois

  • 200 g de petits pois écossés
  • 1 oignon
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de piment de d'Espelette

Pour les crevettes marinées

  • 20 crevettes cuites
  • 1 bouquet de persil, du basilic et de la ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • ravioles à poêler au basilic SaintJean

Instructions

  • Préparer le velouté en faisant cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres, puis les mixer. 
  • Ciseler finement l'oignon et l’ail. Verser l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les oignons et l’ail et les faire revenir sans coloration. Laisser cuire 1 minute.
  • Ajouter environ 20 cl de bouillon de volaille. Saler au gros sel, ajouter le piment d'Espelette. Cuire à frémissements pendant 10 minutes. Mixer la préparation puis saler et poivrer.
  • Décortiquer les crevettes et les placer dans un plat.
  • Émincer finement l’échalote, le persil, le basilic et la ciboulette. Mélanger le citron, l’huile d’olive, l’échalote, les herbes et assaisonner les crevettes avec cette marinade.
  • Recouvrir le plat de film étirable et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  • Cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
  • Poêler les ravioles avec du beurre jusqu'à légère coloration, saler poivrer.
  • Pour le montage, alterner sur une brochette les crevettes et les ravioles. Déposer le pic sur les verrines de velouté de petit pois. Servir bien chaud.
    recette de Velouté de petits pois aux crevettes

Notes

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