Blanchir

Blanchir

Maintenir plongé dans de l’eau bouillante un aliment cru pendant un bref laps de temps : c’est ce que l’on appelle le « blanchir ».

L’opération a pour but, selon le cas, de l’attendrir, de le dessaler, de le faire diminuer de volume, de faciliter son épluchage, d’éliminer son âcreté, etc.

L’eau est nature, salée ou légèrement vinaigrée. 

tiré du « Larousse de la cuisine » – Larousse – p.65