Mode de dressage sโappliquant aux crustacรฉs (รฉcrevisses, langoustinesโฆ).
Dressage en forme de pyramide de divers poissons (รฉperlans, goujonnettes de soleโฆ) sur un plat de service.
tirรฉ du ยซย Lexique Culinaire Ferrandiย ยป- Hachette Cuisine – p.48
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