Buisson

Buisson

Mode de dressage s’appliquant aux crustacés (écrevisses, langoustines…).

Dressage en forme de pyramide de divers poissons (éperlans, goujonnettes de sole…) sur un plat de service.

tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.48


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