Buisson

Un peu de science et de culture : l’ABC culinaire décortique le jargon professionnel et rend ses lettres de noblesse à des mots et expressions parfois étonnants quand ils sont sortis de leur contexte. A travers un lexique choisi par nos soins, le langage culinaire n’aura plus de secret pour personne.

 

 

Buisson

Mode de dressage s’appliquant aux crustacés (écrevisses, langoustines…).

Dressage en forme de pyramide de divers poissons (éperlans, goujonnettes de sole…) sur un plat de service.

tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.48


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