Un peu de science et de culture : l’ABC culinaire décortique le jargon professionnel et rend ses lettres de noblesse à des mots et expressions parfois étonnants quand ils sont sortis de leur contexte. A travers un lexique choisi par nos soins, le langage culinaire n’aura plus de secret pour personne.

Abattis

Le cou, les ailerons, le gésier, le foie et le coeur d’une volaille constituent ses abattis. Pour un prix modique, vous en tirerez le meilleur parti en les cuisinant en ragoût, en fricassé, en farce, en brochettes ou en salade (foies de volaille).

tiré du « Larousse de la cuisine » – Larousse – p.9