décembre 1, 2016 ABC Culinaire / Recettes Brunoise Brunoise Petits dés de légumes, de préférence à chair ferme, détaillés de manière très régulière. Ces dés ne font que 2 ou 3 mm de côté. tiré de « l’Institut Paul Bocuse – L’école de l’excellence culinaire » – Larousse – p.696 © Valentina’s cakes Retrouvez tout le vocabulaire expliqué dans l’ABC Culinaire