Brunoise
Petits dés de légumes, de préférence à chair ferme, détaillés de manière très régulière. Ces dés ne font que 2 ou 3 mm de côté.
tiré de « l’Institut Paul Bocuse – L’école de l’excellence culinaire » – Larousse – p.696
Brunoise
Petits dés de légumes, de préférence à chair ferme, détaillés de manière très régulière. Ces dés ne font que 2 ou 3 mm de côté.
tiré de « l’Institut Paul Bocuse – L’école de l’excellence culinaire » – Larousse – p.696