Le Bocuse d’Or a 30 ans : retour sur le concours
Vรฉritables jeux olympiques de la cuisine, le Bocuse dโOr fรชte ses 30 ans.
Paul Bocuse crรฉรฉ en 1987, un concours de cuisine alors totalement innovantย : Le Bocuse dโOr.
Cโest lโun des concours les plus reconnus en terme de gastronomie au niveau international. Il cรฉlรจbre en janvier 2017, ses 30 ans dโexistence (15 รฉditions).ย Tel un marathon, cet รฉvรฉnement ultra-mรฉdiatisรฉ se tient au cลur du Salon Sirha, le lieu incontournable des professionnels de la restauration, de lโhรดtellerieย et du food service du monde entier.
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Toujours plus grand
Devant le succรจs mondial de ce concours, les sรฉlections initialement nationales sont devenues il y a quelques annรฉes, continentales pour permettre de dรฉpartager les candidats.
Sรฉlection continentales :
1 chefs en Europe,ย 5 chefs pour l’Asie-Pacifique,ย 3 chefs en Amรฉrique Latine.
Puis des sรฉlections nationales durant lesquelles sโaffrontent :
Au brรฉsil 8 candidats, enย France 8 candidats, enย Turquie 4 candidats, enย Russie 8 candidats.ย Et pour tous les autres pays (Belgique, Danemark, Croatie, Espagne, Estonie, Finlande, Isalnde, Italie, Norvรจge, Pays-Bas, Pologne, Royaume-Uni, Suรจde, Suisse, Argentine, Chili, Uruguay, Indonรฉsie, Japon, Sri Lanka, Canada, Maroc) un nombre de candidats variable selon la taille du pays.
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La grande finale 2017
Prรฉsidentย dโhonneurย : Joรซl Robuchon – 24 chefs mรฉdaillรฉs dโor aux sรฉlections, reprรฉsentant 24 pays diffรฉrents.
La France, cette annรฉe est reprรฉsentรฉe par Laurent Lemal (et son commis Lรฉa Fageol), laurรฉat des sรฉlections dโoctobre 2015.
Accompagnรฉs de leur commis, les chefs ont pour objectif de mettre ร l’honneur le savoir-faire et la culture gastronomique de leur pays, ร travers deux plats (viande et poisson) qu’ils devront rรฉaliser en 5h35 prรฉcisรฉment,ย tout en respectant de nombreuse rรจgles.
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La Bresse ร lโhonneur
Retour aux sources et produits rรฉgionaux, il sโagira cette annรฉe de cuisiner la recette du ยซย Poulet de Bresse aux Crustacรฉsย ยป en sโinspirant de la recette lyonnaise ยซย Poulet et Ecrevissesย ยป.
Cette recette sera ร rรฉalisรฉe pour 14 personnes, accompagnรฉe de 3 garnitures et prรฉsentรฉe ร lโassiette.
Que le meilleur gagne !
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Quelques chefs franรงais mรฉdaillรฉs lors des รฉditions prรฉcรฉdentes
Laurรฉatsย :
Jacky Frรฉon 1987
Michel Roth 1991
Rรฉgis Marcon 1995
Franรงois ADAMSKI 2001
Serge VIEIRA 2005
Fabrice DESVIGNES 2007
Thibaut RUGGERI 2013
Mรฉdailles dโArgent
Yannick Allรฉno 1999
Franck Putelat 2003
Mรฉdaille de Bronze
Philippe Mille 2009