Chef
Chef
Le chef est un cuisinier confirmรฉ qui commande ce que lโon nomme une ยซ brigade ยป, cโest-ร -dire lโensemble du personnel de cuisine, qui comprend aussi bien les apprentis, les cuisiniers – chacun rattachรฉ ร uns spรฉcialitรฉ (viande, sauce, lรฉgumes) – que le personnel qui travaille en salle. Le chef est bien entendu responsable de lโรฉlaboration des menus et des commandes ร effectuer pour le ravitaillement.
tirรฉ des ยซ 101 mots de la gastronomie ร lโusage de tous ยป – Yannick Allรฉno – Archibooks- P.17