Gastrique
Caramel blond acidulé pour la réalisation de sauces aigre-douce destinée au canard à l’orange, par exemple.
(tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.137)
Gastrique
Caramel blond acidulé pour la réalisation de sauces aigre-douce destinée au canard à l’orange, par exemple.
(tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.137)