Gastrique
Caramel blond acidulé pour la réalisation de sauces aigre-douce destinée au canard à l’orange, par exemple.
(tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.137)
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Caramel blond acidulé pour la réalisation de sauces aigre-douce destinée au canard à l’orange, par exemple.
(tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.137)
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