Julienne
Julienne
Une julienne de lรฉgumes est une prรฉparation dโun ou plusieurs lรฉgumes taillรฉs en filaments (carotte, champignon, poivron, poireau, chou). Faites-la fondre au beurre ou utilisez-la en cruditรฉs. Vous pouvez aussi tailler en julienne de la langue รฉcarlate, du jambon, un blanc de poulet ou un zeste dโagrumes.
ยซย Larousse de la cuisineย ยป – Larousse – p.393