Julienne
Julienne
Une julienne de légumes est une préparation d’un ou plusieurs légumes taillés en filaments (carotte, champignon, poivron, poireau, chou). Faites-la fondre au beurre ou utilisez-la en crudités. Vous pouvez aussi tailler en julienne de la langue écarlate, du jambon, un blanc de poulet ou un zeste d’agrumes.
« Larousse de la cuisine » – Larousse – p.393