Lèchefrite

Lèchefrite

Jadis, le (ou la) lèchefrite était un bac situé sous la broche dans l’âtre, afin de récupérer les jus et les graisses.

A notre époque, il s’agit d’une plaque légèrement creuse en métal, que l’on place dans le four pour y cuire un aliment ou recueillir le jus de cuisson et les graisses d’un poulet à la broche, par exemple.

tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.168