Tartelettes à la rhubarbe
Ces tartelettes à la rhubarbe marient à merveille l’acidité de la rhubarbe à la douceur de la crème d’amande. Sur une pâte croustillante, la rhubarbe apporte fraîcheur et couleur, tandis que l’amande enveloppe le tout d’une note délicatement gourmande.
Tartelettes à la rhubarbe
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Laver larhubarbe et ôter à l’économe les filaments les plus durs. La tailler en petitstronçons (ou en fines lanières dans la longueur).
- Déposer la rhubarbe dans un saladier et saupoudrer de sucre (40 g). La laisser dégorger avec le sucre.
- Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier et verser les 60 g de sucre restants. Les battre ensemble à la fourchette jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement.
- Ajouter ensuite la farine. Mélanger. Ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène.
- Tailler des disques de pâte à la taille des moules à tartelette (en appuyant fortement sur la pâte avec un moule retourné) et les disposer dans les moules.
- Egoutter la rhubarbe et conserver le sirop pour une autre utilisation.
- Répartir sur les tartelettes les tronçons de rhubarbe (ou les lanières enroulées sur elles-mêmes ; très joli mais un peu long à réaliser !).
- Verser dans chaque tartelette un peu d’appareil à la poudre d’amande.
- Enfourner pour 20 min de cuisson à 180 °C.
Notes
Astuce
Avec les mêmes proportions, réaliser une grande tarte à partager en 6 ou 8 parts. Servir encore tiède avec un bon thé (chaud ou glacé) ou avec le sirop (obtenu après avoir égoutté la rhubarbe) additionné d’eau.
© Philippe Dufour pour Interfel