Le manakish, la recette de Grégory Cohen
Découvrez le manakish, une spécialité incontournable de la cuisine levantine, appréciée pour sa pâte moelleuse et ses garnitures parfumées. Facile à préparer à la maison, le manakish séduit par ses saveurs authentiques et sa simplicité, pour un voyage gourmand au cœur de Beyrouth. C’est une recette tirée du dernier ouvrage du chef Grégory Cohen, « Yalah ! Ma cuisine méditerranéenne », paru aux Editions Leduc.
Le manakish, l’héritage de Besh
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Les alternatives malignes
Pas de sumac ? Des zestes de citron séché.
Pas de thym libanais ? Du thym ordinaire.
Pas de temps ? Du zaatar tout prêt de qualité.
Pressé ? Une pâte à pizza fine.
Le mot du chef
« C’est dans sa cuisine parisienne, un dimanche matin, que mon ami Bech m’a transmis les secrets du manakish. Cet expatrié libanais, nostalgique des saveurs de son pays, avait appris cette recette de sa mère avant de quitter Beyrouth. « Tu vois », me disait-il en étalant le zaatar sur la pâte avec une nostalgie visible, « quand le parfum du manakish envahit ma cuisine, j’ai l’impression d’être de retour au Liban, dans la cuisine de ma mère. » Chaque week-end, il perpétue ce rituel qui fait le bonheur de Laurent, son compagnon, et transforme son appartement en un petit coin de Beyrouth. »
Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
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