Ce petit gâteau fondant, riche en amande est sublimé par le tour de main de Philippe Conticini. Voici la recette des financiers amande et vanille à réaliser comme un chef avec le robot pâtissier BekoChef®.

Financiers amande et vanille

Petits gâteaux moelleux au bon goût d’amande et de vanille. A consommer sans modération, au petit-déjeuner, à 10h, en dessert, au goûter, avec le café, à la récréation, au bureau, devant la télé, au cinéma, en pique-nique, bref, n’importe où et quand ça vous chante…

Philippe Conticini

Accessoire : Fouet

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 à 15 mn

Difficulté : *

Avec cette quantité de pâte, vous confectionnerez :

• 100 mini financiers de 10 g pièce
• ou 35 financiers moyens de 30 g
• ou 25 gros financiers de 40 g

Ingrédients  

L’ensemble des ingrédients doivent être sortis à température ambiante

• 190 g de sucre glace
• 138 g de poudre d’amande blanche
• 70 g de farine (type 55)
• 2 pincées de fleur de sel (1,5 g)
• 6 blancs d’œufs (195 g)
• 2 gousses de vanille
• 135 g de beurre

1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Dans le bol du robot, muni du fouet, versez les poudres (sucre glace, poudre d’amande, farine et fleur de sel) préalablement tamisées.
3. Mélangez le tout à vitesse 3 pendant 1 mn, puis ajoutez les blancs d’œufs (sortis préalablement à température ambiante), un par un, ainsi que les graines de vanille (après avoir fendu
   et gratté les gousses). Poursuivez alors le malaxage pendant 1 mn.
4. Une fois que le mélange est bien homogène, versez le beurre fondu (encore mousseux et tiède), puis fouettez à nouveau le tout intimement.
5. Versez la pâte à financier dans une poche à douille, puis remplissez des moules individuels à financier aux trois quarts de la hauteur, avant de faire cuire le tout au four (chaleur tournante) à 170 °C, entre 10 et 15 mn, selon la taille des moules (10 mn pour des mini moules, 12 mn pour des moules moyens et 15 mn pour des plus gros moules).
6. Les financiers ne doivent surtout pas être trop cuits, mais fondants et bien moelleux à cœur.

Cette recette de Philippe Conticini est tirée du livret de recettes fourni le robot pâtissier BekoChef®

© Laurent Fau