Kebab au saumon de Norvège
Pleine de saveurs, cette délicieuse recette de kebab au saumon de Norvège mariné se grille au barbecue et se déguste avec une sauce blanche maison.
Kebab au saumon de Norvège
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon de Norvège sans la peau
- 2 c. à soupe de harissa fumée
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 belle branche de thym frais
- 2 citrons bio
- 2 tomates
- ½ oignon doux type oignon des Cévennes
- 1 sucrine ou 1 petite salade type iceberg
- 50 g d’olives Kalamata
- 1 botte de menthe
- 1 botte de coriandre
- Sel
- Poivre
- 4 pains pita
Pour la sauce blanche
- 300 g de yaourt à la grecque
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 filet de jus de citron
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 branche de menthe
- ½ gousse d’ail dégermée
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencez par faire mariner le saumon.
- Mélangez la harissa, l’huile d’olive, le cumin et le thym effeuillé. Salez et poivrez.
- Découpez le saumon en gros cubes de 3-4 cm de côté et enrobez-le de lamarinade. Laissez-le reposer au moins 1 heure au frigo.
- Pour la sauce blanche, commencez par ciseler finement la menthe puis mélangez tous les ingrédients avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez-la au frigo.
- Juste avant d’allumer le barbecue, passez aux crudités. Commencez par ciseler l’oignon finement puis les tomates en cubes et enfin la salade en lanières.
- Pendant que les braises se forment, façonnez les brochettes. Découpez les citrons en fines lamelles. Piquez un cube de saumon sur un pic et enchaînez avec une tranche de citron pliée en deux ou en quatre et répétez le geste jusqu’à avoir 4 ou 5 morceaux sur la brochette.
- Déposez les brochettes sur un barbecue en plaçant la grille assez haut. Vous pouvez huiler un peu la grille pour que le poisson n’accroche pas.
- Badigeonnez les brochettes de marinade au fur-et-à mesure de la cuisson.
- Mettez les pains pita dans une feuille d’aluminium et posez-les sur le côté du barbecue pour qu’elles se réchauffent légèrement.
- Vous n’avez plus qu’à dresser en déposant une généreuse dose de sauce blanche, les crudités et les olives concassées.
- Rajoutez le saumon puis les herbes fraîches pour ajouter encore plus de goût à la recette.
Notes
© Astrid Fronteau pour Seafood from Norway