Tartines aux quatre légumes
La recette de Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à pain
- 400 g de farine T65
- 100 g de farine d’épeautre T80
- 1 sachet de préparation pour pâtes à pains
- 310 g d’eau
Pour les tartines
- 1 gousse d’ail
- 12 mini artichauts
- 1 oignon rouge
- 12 tomates confites
- roquette
- origan
- mélange gourmand graines & oignons frits
- 400 g de fromage de brebis
- 5 g d’huile d’olive
- 5 g de jus de citron
Instructions
- Dans la cuve du batteur, mettez les farines et la levure (préparation pour pâte à pain) puis mélangez au fouet.
- Faites tiédir l’eau à30°C et ajoutez-la au mélange. Pétrissez la pâte au crochet pendant 4 minutes à vitesse lente. Pétrissez ensuite pendant 7 minutes en vitesse rapide afin d’obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer à couvert pendant 40 minutes à température ambiante.
- Placez la pâte sur la Roul’Pat farinée. Boulez la pâte et placez-la dans le banneton rond préalablement fariné, la soudure vers le haut. Couvrez avec un linge et laissez pousser environ 40 minutes.
- Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8) et placez votre toile sur la plaque perforée.
- Sortez la pâte du banneton et retournez-la sur la toile. Mettez au four. Versez une tasse d’eau dans le fond de la lèche frite et faites cuire pendant 10minutes à 230°C (th. 7-8). Baissez la température du four à 210°C(th. 7) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ selon la coloration.
- Frottez la croûte du pain avec la gousse d’ail. Avec le couteau à pain, coupez-le en tranches. Toastez les tartines. Faites poêler les artichauts dans de l’huile d’olive. Réservez.
- Dans le bol micro-ondes, mélangez à la spatule le fromage de brebis avec l’huile d’olive et le jus de citron. Réservez.
- Coupez l’oignon rouge en fines tranches.
- Nappez les tartines avec le mélange au fromage de brebis. Répartissez ensuite les artichauts, les oignons, les tomates confites, la roquette et terminez par l’origan et le mélange gourmand.
