
Carpaccio de bar au kiwi et basilic
Ingrédients
- 200 g de bar frais
- 2 kiwis de France (bien mûrs)
- 1 c. à café de sirop d’agave (ou miel)
- 1 petite gousse d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (ou de sésame)
- 4 grandes feuilles de basilic
- poivre du moulin
- En option : quelques fleurs comestibles, betterave chioggia pour ajouter un peu de couleur
Instructions
- Réaliser ensuite de fines tranches de bar. Pour faciliter la découpe de celui-ci, assurez-vous d’avoir un couteau bien aiguisé. Le cas échant, placer le poisson pendant 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
- Au centre de l’assiette de dressage, verser un filet d’huile d’olive. Disposer les fines tranches de bar pour former un beau cercle (il est possible de s’aider d’un emporte-pièce).
- Enfin, ajouter la sauce au kiwi sur le carpaccio, un peu de poivre du moulin, et dresser avec des morceaux de kiwis, graines germées, fleurs comestibles si souhaité.