Ce plat léger et coloré nous fait profiter des beaux jours des bons produits. Grosses et sainement grasses en été, on profite des sardines fraîches que l’on prépare en filets de sardines farcis aux tomates confites. C’est un délice.

Filets de sardines farcis aux tomates confites, basilic et épinards frais

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 12 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 12 filets de sardines
• 250 g de boulgour
• 1 bitte de basilic frais
• 1 sachet d’épinards frais
• 1 pot de tomates confites à l’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 4 filets d’huile d’olive

1. Faites cuire le boulgour à feu doux 8 minutes, coupez le feu et laissez gonfler 4 minutes puis réservez.
2. Préchauffez le four à 220°C. Etalez les filets de sardines sur une assiette côté peau. Déposez 2 à 3 feuilles de basilic ainsi que 3 feuilles d’épinard dessus. Ajoutez 2 ou 3 tomates confites en fonction de leur taille puis poivrez.
3. Roulez les filets sur eux-mêmes puis fixez-les avec des bâtonnets en bois. Déposez le tout dans un plat à gratin.
4. Epluchez et écrasez la gousse d’ail dans un bol. Mélangez avec 1 filet d’huile d’olive puis versez sur l’ensemble des sardines.
5. Enfournez pour 12 minutes de cuisson.
6. Servez avec le boulgour préalablement assaisonné à l’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles fraîches de basilic et d’épinard.

© Delphine Constantini pour Pavillon France