Tarte d’asperges blanches au lard fumé
Le joli terroir alsacien est mis à l’honneur par le chef Jean-Paul Acker dans cette divine recette de tarte d’asperges blanches d’Alsace délicieusement relevée de lard fumé et servie avec un sabayon au vin blanc.
Tarte d’asperges blanches d’Alsace, lard fumé, sabayon au vin blanc d’Alsace
La recette de Jean-Paul Acker, chef de la Cheneaudière à Colroy-la-Roche (67)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 asperges blanches
- 12 tranches de lard fumé, tranché le plus finement possible par votre boucher
Pour le flan
- 2 œufs
- 200 g de crème fluide
- poivre
Pour la pâte à tarte
- 200 g de farine
- 15 g de sucre glace
- 75 g de beurre pommade
- 15 g de poudre de noisette
- 3 g de sel
- 1 œuf
- 25 g d’eau
Pour le sabayon
- 125 g de jaune d’œuf
- 100 g de beurre clarifié
- 50 g de vin blanc (Muscat, Riesling)
- 20 g d’eau
- 4 g de sel
Pour la décoration
- quelques herbes fraîches, persil, mouron des oiseaux, thym frais ...
Instructions
- Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient et réserver au frais dans du film alimentaire au moins une heure avant utilisation.
- Étalez la pâte à environ 2 mm d’épaisseur, puis cuire les fonds de tarte à blanc (sans garniture) en utilisant des légumes secs ou du riz par exemple.
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bonjour, j’aurais voulu reproduire ce plat et voudrais connaître le diamètre des cylindres. d’avance merci.
Bonjour,
Vous pouvez utiliser des cercle de 9 cm.