Duo de rouleaux de printemps au Pélardon

Dans ce duo de rouleaux de printemps au Pélardon, l’un est garni de crevettes et de légumes croquants, l’autre de poulet, de pousses d’épinards et de tomates confites. Les deux sont d’une grande fraîcheur, à savourer en tapas, en entrée ou pour un dîner léger.

Duo de rouleaux de printemps au Pélardon AOP

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 rouleaux
Temps de préparation 20 min

Ingrédients

  • 4 Pélardons AOP
  • 8 feuilles de riz
  • 4 petites feuilles de salade violette
  • 4 radis roses
  • ½ concombre
  • un peu de graines germées
  • 8 crevettes roses cuites décortiquées
  • quelques brins de coriandre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de moutarde douce
  • 8 feuilles de pousses d’épinards
  • 4 quartiers de tomates confites
  • 50 g de poulet cuit
  • ¼ de courgette
  • quelques feuilles de basilic
  • quelques pignons
  • 1 c. à soupe de crème de balsamique
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions

  • Coupez les radis roses, le concombre, le poulet et la courgette en fines lanières. Divisez les Pélardon AOP en 2.
  • Sortez les feuilles de riz de leur emballage. Ramollissez-les en les trempant rapidement dans l’eau froide. Étalez-les sur un linge propre humide.

Les rouleaux de printemps aux crevettes

  • Etalez une feuille de salade violette sur une feuille de riz.
  • Arrangez une crevette, le Pélardon AOP, puis les lanières de légumes et enfin la dernière crevette et la coriandre.
  • Rabattez le bord de la feuille de riz vers le centre. Roulez d’un tour. Repliez les 2 bords de côté et roulez de nouveau en serrant bien. Répétez l’opération pour les 3 autres rouleaux.

Les rouleaux de printemps au poulet

  • Etalez 2 feuilles de pousses d’épinards sur une feuille de riz. Déposez un quartier de tomate confite dessus, puis des lanières de poulet et de courgette.
  • Arrangez une ou deux feuilles de basilic et le Pélardon AOP. Rabattez le bord de la feuille de riz vers le centre.
  • Roulez d’un tour. Repliez les 2 bords de côté et roulez de nouveau en serrant bien. Répétez l’opération pour les 3 autres rouleaux.

Les sauces

  • Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive, l’eau et la moutarde douce et, dans un autre, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les pignons.
  • Dégustez bien frais.
    recette de Duo de rouleaux de printemps au Pélardon

Notes

Astuce
Réalisez les rouleaux la veille et enroulez-les dans un film alimentaire jusqu’au moment de déguster.
© Annabel Orphelin pour l’Anicap

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Proche
Proche