juillet 11, 2022

La recette de la tarte fraise et rhubarbe de Philippe Conticini

Name: Tarte fraise et rhubarbe de Philippe Conticini
Ingredients: 125 g de beurre mou; 30 g de poudre d’amandes; 120 g de sucre glace; 1 œuf; 1 citron vert pour son zeste; 2 g de fleur de sel; 250 g de farine T55; 18 g de fraises; 5 g de framboises; 2 g de groseilles; 1 g de cassis; 11 g de sucre semoule; 2 g de jus de citron vert; 5 g de jus de citron jaune; 0,4 g de pectine NH avec 0,4 g de sucre semoule; 1 g de zestes de citron vert; 62 g de lait 1⁄2 écrémé; ¼ de gousse de vanille fendue en deux et grattée; 10 g de jaunes d’œufs; 10 g de sucre semoule; 3 g de fécule de maïs; 3 g de farine de blé, type 55; 5 g de beurre bien froid en petits dés; 30 g de rhubarbe; 15 g de fraise; 7 g de sucre semoule; 5 g d’eau; 2 g de jus de citron jaune; 0,1 g de fleur de sel; 2 g de sucre

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Irrésistible, la tarte fraise et rhubarbe de Philippe Conticini se compose de confit de fruits rouges, de crème à la vanille, de compotée de rhubarbe et de fraises fraîches. C’est un grand moment de gourmandise, assez facile à réaliser.

Tarte fraise et rhubarbe de Philippe Conticini

Niveau de difficulté : moyen

Couverts tarte de 14 cm de diamètre

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Notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

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Constance Le Hénaff

Fondatrice de Kiss My Chef, média digital consacré à la gastronomie, à la cuisine et à l'art de vivre gourmand, je couvre l'actualité food, les innovations culinaires, les nouveaux produits, les tendances de consommation et les recettes de saison. Mon travail consiste à sélectionner, analyser et mettre en perspective les informations qui comptent pour les passionnés de cuisine comme pour les professionnels du secteur.

À travers Kiss My Chef, je publie chaque jour des articles, dossiers, recettes et sélections produits destinés à aider les lecteurs à mieux cuisiner, mieux consommer et découvrir les acteurs qui façonnent l'univers gastronomique d'aujourd'hui.

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