Tarte ronde aux carottes, curcuma, crème de coco et épices indiennes Guy Demarle Gourmandises
La recette de Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 70 g de beurre
- 140 g de farine T110
- 70 g de farine T55
- 30 g d’eau
- 70 g d’œuf
- 30 g de purée d’amande
- 5 g de mix d’épices façon indienne Guy Demarle
- 5 g de sucre de canne
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
Pour l’appareil
- 120 g de lait de coco
- 30 g de farine
- 2 œufs
- 300 g de faisselle
- 4 branches de coriandre
- 30 g de mélange pour pain 6 céréales
- 4 g de mix d’épices façon indienne
- Poivre noir de Kampot
- 1 pincée de sel
Pour leservice
- 30 g de mélange pour pain 6 céréales
Instructions
Pâte
- Sur un tapis à pâtisserie, sablez le beurre avec les farines puis faites un puits.
- Dans le bol micro-ondes, mélangez au fouet l’eau avec le sel, le sucre, l’œuf, la purée d’amande et les épices.
- Versez le mélange dans le puits et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Façonnez la pâte en boule, filmez-la et placez-la au congélateur 30 minutes.
- Sortez la pâte du congélateur et abaissez-la au rouleau sur le tapis à pâtisserie. Placez votre moule à Tarte cannelé sur une plaque perforée et foncez-la dedans en faisant un bord puis piquez-la. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
Garniture
- Émincez les échalotes et les carottes à l’aide de la mandoline compacte. Prélevez les zestes d’orange avec le zesteur.
- Faites revenir les carottes et les échalotes émincées 5 minutes dans l’huile d’olive, le sel et les épices. Ajoutez le jus d’orange, le fond de volaille reconstitué et les zestes d’orange. Faites cuire à feu soutenu jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Réservez et laissez tiédir.
Appareil
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le lait de coco avec la farine. Ajoutez les œufs, la faisselle égouttée, le sel et les épices. Fouettez le tout. Ajoutez les carottes, le poivre et les pluches de coriandre.
- Versez l’appareil dans le moule, sur le fond de pâte et répartissez le mélange pour pain 6 céréales dessus. Faites cuire 35 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer 20 minutes avant de démouler.
- Au moment de servir, saupoudrez avec le mélange pour pain 6 céréales.
